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【1396j彩世界】【图】酥脆到鱼刺都不放过的秘制

  • 草鱼 1条

主料:草鱼1条

1396j彩世界 1

调料明细

  • 生抽 小半碗
  • 干辣椒1396j彩世界, 3颗
  • 冰糖 2颗
  • 香叶 3片
  • 2勺
  • 十三香 3勺
  • 老抽 1勺
  • 桂皮 1片
  • 八角 4颗
  • 生姜 1个
  • 小葱 1支
  • 料酒 2大勺
  • 蚝油 1勺
  • 5大勺

辅料:生抽小半碗,桂皮1片,干辣椒3颗,八角4颗,冰糖2颗,生姜1个,香叶3片,小葱1支,盐2勺,料酒2大勺,十三香3勺,蚝油1勺,老抽1勺,油5大勺

3张图片

做法步骤

  • 1396j彩世界 2 11. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了
  • 1396j彩世界 3 22. 先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀
  • 1396j彩世界 4 33. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块;在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
  • 1396j彩世界 5 44. 放入冰箱腌制
  • 1396j彩世界 6 55. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖、生姜、香叶、小葱。
  • 1396j彩世界 7 66. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
  • 1396j彩世界 8 77. 2大颗冰糖。十三香3勺
  • 1396j彩世界 9 88. 所有辅料放入
  • 1396j彩世界 10 99. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
  • 1396j彩世界 11 1010. 另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了
  • 1396j彩世界 12 1111. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了

秘制爆汁五香熏鱼的做法步骤:

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“熏鱼是上海本帮菜。在上海多为冷菜,作为北方人的爸爸,做起熏鱼也是得心应手。爸爸从抗美援朝前线转业到鞍山钢铁厂,这里来自五湖四海的哥们,同一屋檐下,都是爱酒之人。经过了“酒精”千锤百炼的爸爸总结出喝酒的精髓,喝酒最好的乐趣在于一个醉,如同雾里看花飘飘然欲随风而上,最好状态是从微醺到沉醉。而和朋友一起喝酒,喝的是酣畅淋漓、称兄道弟、情真意切。喝酒自然离不开下酒菜了。这熏鱼就是同寝室的上海哥们教他做的。上海熏鱼其实没有熏制的工艺和过程,因其外表和形色相似故称之为熏鱼。爸爸独爱热熏鱼,因为新鲜出炉的滋味更胜一筹。美食无边界,吃货的世界您不懂啊~爸爸每年春节都会做熏鱼。一般会作为家里春节宴席的先头部队闪亮登场,鱼块以秘方腌制三小时以上,鱼肉酥软,经过两次煎炸鱼刺部分都变得很酥脆了。鱼香味从厨房飘到我的鼻子里!香晕了~捞出后迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块如海绵般饥渴的瞬间吸入五香酱汁,美味的爆汁熏鱼就做得了。趁热吃入口中,用一咬爆鲜汁毫不夸张,不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了。肉质细密鲜嫩,鱼刺酥脆而不硬,外脆里嫩酱香浓郁,不会过于甜腻,与众不同的超群味道;以其独特之处脱颖而出,令人垂涎欲滴。瞬间感觉我的肚子开始咕咕的叫,馋的让人口水稀里哗啦的……真的是很香,很酥、很够味啊!让人欲罢不能回味无穷,吃了一块还想一块的节奏哦~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创;内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士”

小窍门

1、小贴士GODOFMERCY摩西的小贴士:1.如果要鱼骨酥脆,鱼块不要挂糊,鱼肉拍了淀粉或者面粉,把鱼肉堵住,调好的汁就进不去味了。2.炸完鱼之后,趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的,趁热上桌吃味道超棒哦~3.先将鱼头鱼尾砍下,也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点,贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了汁的味道。

食材明细

主料

  • 草鱼1条

辅料

  • 生抽小半碗
  • 桂皮1片
  • 干辣椒3颗
  • 八角4颗
  • 冰糖2颗
  • 生姜1个
  • 香叶3片
  • 小葱1支
  • 2勺
  • 料酒2大勺
  • 十三香3勺
  • 蚝油1勺
  • 老抽1勺
  • 5大勺
  • 五香口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

秘制爆汁五香熏鱼的做法步骤

  • 1396j彩世界 141买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了
  • 1396j彩世界 152先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀
  • 1396j彩世界 163紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块;在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
  • 1396j彩世界 174放入冰箱腌制
  • 1396j彩世界 185接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖、生姜、香叶、小葱。
  • 1396j彩世界 196做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
  • 1396j彩世界 2072大颗冰糖。十三香3勺
  • 1396j彩世界 218所有辅料放入
  • 1396j彩世界 229加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
  • 1396j彩世界 2310另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了
  • 1396j彩世界 2411将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了

小窍门GODOFMERCY摩西的小贴士:

1.如果要鱼骨酥脆,鱼块不要挂糊,鱼肉拍了淀粉或者面粉,把鱼肉堵住,调好的汁就进不去味了。
2.炸完鱼之后,趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的,趁热上桌吃味道超棒哦~
3.先将鱼头鱼尾砍下,也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点,贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了汁的味道。

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