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荔浦芋头怎么蒸

荔浦芋头是产自于桂林的荔浦县,所以才被人们形象的称之为荔浦芋头,它其实是芋头的一种,只是个头更大,营养更加丰富,比起一般的芋头味道更好,因此在我国享有很大的名声,荔浦芋头的做法有很多,但是每一种做法的成品口味独特,肉质不油腻,吃起来非常开胃。荔浦芋头最常见的是蒸制,根据芋头的大小决定具体的蒸制时间。今天咱们就用荔浦芋头来做一道可以以假乱真的扣肉,对于素食主义者来说,这是一道非常适合的美食。

芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质,使皮肤润泽,同时提高机体的免疫力,而最为芋头中最好的荔浦芋头,广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。随着电视剧《宰相刘锣锅》的播出,荔浦芋头更是在全国家喻户晓。

以前一部叫《宰相刘罗锅》的电视剧,剧中提到乾隆皇帝吃荔浦芋头。电视剧的热播让荔浦芋头变得家喻户晓,荔浦芋头也被冠上“皇家贡品”的头衔。剧中皇帝吃的荔浦芋头是直接蒸熟切片点糖吃。在广西荔浦,最常见的荔浦芋头的做法是用芋头和扣肉一起蒸做成荔浦芋头扣肉。荔浦芋头的做法有很多,你知道哪些?

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食材明细:

荔浦芋头怎么蒸

荔浦芋头扣肉的做法

主料:荔浦芋头,青菜;

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荔浦芋头盛产于广西省桂林的荔浦县,因此个头大、口感好、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。荔浦芋头在荔浦县进行人工种植已经有400年的历史,荔浦人吃荔浦芋头的时间也非常久远了,在荔浦芋头的烹饪上,荔浦人有其独特的风味。在荔浦县,最受欢迎的荔浦芋头的煮法是做成荔浦芋头扣肉。荔浦芋头扣肉的做法又是怎样的呢?

辅料:白砂糖,食盐,油,老抽,鸡精,胡椒粉等;

选择荔浦芋头要选顶部尖、根部粗大的,这样的芋头比较粉,荔浦芋头一定要隔水蒸,沸水的界面离芋头越远越好,这样吃起来非常粉又松又软,清甜可口。用棉线切芋头,是一个流传民间的好办法。 所需准备的材料:芋头,棉线绳,糖

1396j彩世界,荔浦芋头扣肉的做法:

制作步骤:

1、准备2斤重的芋头隔水蒸约40分钟,晾凉去皮;

准备原料:荔浦芋头,扣肉,桂林腐乳,三花酒,白糖,酱油,胡椒,五香粉,葱,油,蜂蜜

1.将准备好的芋头去皮之后切成块状备用;

2、准备好棉线绳一根,双手用力“切”,片片芋头蘸糖食用。

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3、微波炉蒸芋头更粉一些,提前切片能减少微波时间。

1、将芋头剥皮,切成六公分长,四点五公分宽,一点二公分厚的长块,用油炸至呈金黄色后捞起;

2.把食盐,胡椒粉等调味品准备好;

另外附上两种芋头的做法:1、葱香芋头:芋头去皮,切成3厘米大小的方块,上笼蒸15分钟;葱适量切成1厘米长短,青红椒各一只,切碎;下油煸葱白至香(喜欢辣的可下辣椒同煸),下水或高汤、调料(盐、鸡精,你喜欢的其他调料)煮开后,放入蒸好的芋头焖至入味,汁水差不多收干时撒入葱叶、青红椒、两滴香油翻炒几下,起锅,

2、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,涂上酱油、蜂蜜酱和白糖,用油炸至肉皮发泡呈黄色,然后切成块,放入适量桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒与葱汁。

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2、芋头腊肉焖糯米饭:糯米浸泡2个小时捞起沥水,芋头切2厘米大小的方块,腊肉切小片或丁,葱花适量。起油锅先下芋头煸炒至有些金黄,下腊肉炒几下出香味,放入泡好的糯米,翻炒2-3分钟,放入水、盐、少许生抽,翻匀,水一定要没过食材(如平常煮饭水的高度),盖上锅盖焖,待水干到米面位置,用铲把锅底的翻上来、把面上的置底,水分不多时加少许水透底,再盖上盖焖,如此反复几次,炒至糯米饭熟透,撒入葱花、两滴香油,好了,香喷喷的饭就焖好了。

3、将荔浦芋片和肉按照一块肉夹一块芋头的顺序拼成排装入碗内,扣肉肉皮朝下。然后放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。

3.每一种调料各取适量倒在容器中,搅拌均匀备用;

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4、把蒸好的芋头和肉拿出来,把碗内的汁倒出来,然后把碗内的食物用圆碟倒翻起,再把汁淋上去,撒上一些葱即可上桌。

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荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜,男女老幼适宜吃用。 荔浦人吃荔浦芋扣肉有个讲究,就是要芋头与扣肉成双入口,不得避开肉块专夹芋头或避开芋头专夹肉块。这样的吃法能够使肉中有芋头的味,芋头中有肉的香味,吃起来更加酥软芳香。

4.切好的芋头先放在烧热的油锅中炸,炸熟之后捞出控油;

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5.炸好的芋头放在搅拌均匀的调料里再次搅拌,使其入味,腌制一会儿;

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6.将搅拌入味的芋头放在大碗里面,装在蒸锅中蒸半个小时左右;

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7.青菜洗净,现在烧开的水中焯烫一下,可以放入少许食盐和油;

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8.最后把蒸好的芋头倒扣在盘子里,将四周摆上烫熟的青菜即可。

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小贴士:

这道荔浦芋头的做法比较简单,但是味道丰富,青菜作为搭配的作用,可以事先焯烫至熟,在里面加入适量的食盐和植物油,这样不仅可以让青菜入味,而且能够让青菜保持爽脆的口感,看上去更具美感。

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