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李庄白肉

1396j彩世界,李庄白肉是蒜泥白肉的一种,它和普通的蒜泥白肉有所不同,李庄白肉在选料,刀工,火候,调料上更加将就,特别是那能将一大块白肉,片得薄如蝉翼一般,据说刀工好的师傅能将2斤白肉片成50多片,粗算一下20克的样子一片,你可能会对这刀工不以为然,不过当你见识到这李庄白肉之大片时,就会钦佩其刀工了。

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关于李庄白肉

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1、民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣,起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。

2、因其肉片薄而长,且用一支筷子裹而食之,名“裹脚肉”,后因名字实在不雅,有风雅之人提议更名为李庄白肉,沿用至今。

李庄白肉的做法

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食材准备

二刀肉,干七星辣椒、花椒、大蒜,酱油,味精、白糖、麻油。

方法步骤

1、将二刀肉洗净后冷水下锅,保持锅中水温90度左右;

2、锅中有浮沫即去除,煮大约30分钟,无血水冒出,捞出沥干,泡在凉开水中;

3、然后将白肉片成约长可达20至30公分,宽15至20公分,厚仅1至2毫米,肉片薄可透出人影;

4、将干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状,加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制成蘸料;

5、最后用筷子裹上白肉,蘸食即可。

关于李庄

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李庄,位于四川宜宾市附近的一个小镇,来到这里就一定要尝试一下当地的“一花二黄三白”。一花是指花生,二黄芝士,黄辣丁和黄粑,三白是指白肉,白酒和白砂糖。其中李庄白肉之出名,有”到李庄不吃白肉,等于没到李庄“的说法。

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