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白扒通天鱼翅的做法

1.将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞出,洗净血沫待用;

用料主料

2.炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅,烧开后捞出沥净水分;

[1396j彩世界,原料/调料]
水发鱼翅600克,鸡油40克,上汤l杯,料酒2茶匙,白糖3克,葱、姜、生粉各适量。

  • 1396j彩世界 1

    鱼翅250克

3.再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出;

[制作流程]
①大葱片两半切段,姜切片。将鱼翅放入滚水内烫一下,捞出滤干水分,整齐的摆在碟内,好面朝下,保持原形。

辅料

4.将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层;

②烧热油锅,放入葱、姜爆出香味,加入上汤,去掉葱姜,下盐、料酒、白糖,再把摆好的鱼翅慢慢地推入勺内,用小火扒透,待勺内汤约剩1/2杯时,加上味精,用生粉水勾芡,淋下鸡油即可。

  • 油菜苔50克

5.上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、精盐少许、黄酒10克,倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用;

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调料

6.炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热时,放入葱、姜片各15克,炸出香味;

  • 食盐3克
  • 味精2克
  • 姜25克
  • 淀粉8克
  • 黄酒25克
  • 小葱25克
  • 鸡油15克
  • 猪油30克

7.再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克,捞出葱姜不要,放入鱼翅、油菜心,烧制;

白扒鱼翅的做法

8.待烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩1/3 时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。

1.将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞出,洗净血沫待用;

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2.炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅,烧开后捞出沥净水分;

3.再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出;

4.将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层;

5.上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、精盐少许、黄酒10克,倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用;

6.炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热时,放入葱、姜片各15克,炸出香味;

7.再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克,捞出葱姜不要,放入鱼翅、油菜心,烧制;

8.待烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩1/3 时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。

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